冷藏庫(kù)中的速凍食品有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

時(shí)間：2016-06-07編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

超市冷藏庫(kù)冷藏柜銷售的速凍食品成了生活節(jié)奏快的都市人群常光顧的食品，比如速凍餃子、速凍包子、速凍餛飩、速凍蝦仁等，那速凍食品除了跟上了生活的快節(jié)奏填飽人們的肚子外，還像新鮮餃子、新鮮蝦仁這樣有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

從通俗的概念講，速凍食品是指在強(qiáng)冷的環(huán)境下，在15分鐘左右完成凍結(jié)過(guò)程，使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的食品。不考慮口感的話，速凍蔬果等并不會(huì)比在菜場(chǎng)、超市里買到的新鮮蔬果營(yíng)養(yǎng)差，甚至還有不少研究發(fā)現(xiàn)速凍蔬果在營(yíng)養(yǎng)上還有自己的優(yōu)勢(shì)，這是因?yàn)樵?5分鐘左右達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過(guò)程使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，庫(kù)華制冷大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。

水果和蔬菜從采摘下來(lái)時(shí)，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng)，在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前，還要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程，庫(kù)華制冷后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，營(yíng)養(yǎng)損失是在所難免的。但速凍蔬果等是在一采摘下來(lái)很快就會(huì)進(jìn)行速凍和零下18℃進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上甚至更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

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