食材冷藏庫(kù)是常用的食材貯藏方式，它是利用低溫條件使食品板料中的微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度減慢，從而保持食材的新鮮性、質(zhì)量以及存儲(chǔ)時(shí)間。食材冷藏庫(kù)貯藏貨物時(shí)應(yīng)注意一下事項(xiàng)：

1、一般而言，食材冷藏庫(kù)的溫度設(shè)計(jì)在0-10℃。在貯藏時(shí)，一定要注意貨物在冷藏庫(kù)的時(shí)間，因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)只能在相應(yīng)的一定時(shí)間內(nèi)可以控制，不能長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行控制。另外，

2、每天定期檢查食材冷藏庫(kù)的溫度，如果溫度超出相應(yīng)的范圍，一定要及時(shí)調(diào)整。溫度計(jì)安裝時(shí)，應(yīng)安裝在顯眼的位置以便更好的觀察數(shù)據(jù)。

3、為了庫(kù)華冷藏庫(kù)制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在制冷管外出現(xiàn)結(jié)冰時(shí)，一定要在庫(kù)華時(shí)間內(nèi)開(kāi)展解凍作業(yè)。

4、為防止庫(kù)內(nèi)及冷藏設(shè)備溫度浮動(dòng)過(guò)大，盡量減少庫(kù)門(mén)的開(kāi)啟頻率，以庫(kù)華庫(kù)內(nèi)食材的質(zhì)量，同時(shí)也能節(jié)約能源。

5、庫(kù)內(nèi)食材的擺放一定要整齊有序，并保持相應(yīng)的空間。貨物切忌直接堆放在地面上，同時(shí)也不要靠墻擺放。貨物與墻至少要保持10厘米以上的空隙，以便更好的通風(fēng)及空氣循環(huán)，庫(kù)華貨物均勻低接受庫(kù)內(nèi)的空氣。

6、食材一定要進(jìn)行檢查，確保沒(méi)有品質(zhì)問(wèn)題時(shí)再進(jìn)行入庫(kù)，以免影響其他貨物的品魚(yú)類(lèi)質(zhì)。

7、食材在入庫(kù)時(shí)，要進(jìn)行包裝，以免將細(xì)菌帶入冷庫(kù)，污染其他貨物。另外，如果是魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)時(shí)，在進(jìn)入冷庫(kù)前還要重新進(jìn)行包裝；如果是奶沒(méi)奶酪、甜品類(lèi)，必須要同包裝一起放入庫(kù)內(nèi)冷藏，以防止變色獲干縮。

8、奶制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)原料所需的溫度較低，庫(kù)華制冷好將這些物品放置在冷藏庫(kù)設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的位置。

9、保持冷庫(kù)的清潔，定期進(jìn)行打掃。

10、食材冷藏庫(kù)的溫度、濕度要保持穩(wěn)定，切勿浮動(dòng)過(guò)大。

11、對(duì)于特定的食材，一定要進(jìn)行預(yù)冷后再進(jìn)行入庫(kù)，以免導(dǎo)致食材變質(zhì)。

12、為了節(jié)約能源，可以將食材冷藏庫(kù)安裝在低溫冷藏庫(kù)的隔壁。